A. 除梗

　　所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

　　B. 破碎

　　将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

　　C. 发酵

　　在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

　　D. 榨汁

　　以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

　　E. 发酵

　　将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

　　F. 除渣

　　发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

　　G. 熟成

　　接着装入酒桶使之能够熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

　　H. 装瓶

　　熟成后即可装瓶。